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ACTUALIZACIÓN 12/ENE/2,008
Para conversar de forma mas uniforme por parte de los lectores de este post, el mismo Gastón Acurio define en comidas, que cosa es una porción generosa.
ACTUALIZACIÓN 05/FEB/2,008
Ahora, el mismo Gastón Acurio define que el sirve porciones generosas
En verdad, me llevé una gran decepción cuando fuí a la tan publicitada cevicheria La Mar de Gastón Acurio, que pensé francamente que iban a seguir teniendo la misma forma de atención del restaurant “Astrid & Gastón” que tambien es propiedad de ellos.
El tema fué que hace unas semanas fuimos a un almuerzo familiar. Éramos unas 6 personas en una mesa, y sencillamente empezamos a pedir. Yo que tengo algo de sangre norteña, siempre por lo general pido para comparar la comida con lo que conozco, y obviamente mi entrada fué un ceviche norteño (mero y conchas negras) y un tacu-tacu norteño (mero).
y aquí voy a enumerar mi crítica constructiva:
- Los platos estaban demasiado caros, los mas baratos estaban alrededor de 25 soles y en promedio estaban en 40 soles.
- Cuando trajeron los platos, el plato era un platazo (casi una bandeja), y la cantidad de comida en el plato era un bocado. Sencillamente el plato se te acababa y parecía que te estaban dando una “degustación”.
- Muchísima gente para un sitio tan chico. Tuvimos que esperar alrededor de 45 minutos para recien poder sentarnos.
- El punto del ceviche estuvo bueno, pero en verdad demasiado adorno y poca comida. Si bien es cierto estamos en el Perú, eso no significa que sirvan platos de “campeonato culinario” para ponerle tantos adornos y tan poco mero.
- Los tragos estaban buenos, pero si estaban tambien caros.
- La atención del personal fué buena, pero uno va a un restaurante por la comida principalmente.
- la cuenta de 7 personas salió 840 soles (algo de 270 dólares), ni que estuviesemos en Tokyo.
Entonces con estos precios, mejor me voy al Delfino Mar que me dan lo mismo (o mejor) por muchísimo menor precio.
Ya sabes Gastón, para la próxima no te “marees” con tus precios.
Alex Celi
HAY QUE RECONOCER QUE GASTON ACURIO ES BUEN CHEF NO TUVE LA OPORTUNIDAD DE IR A SU CEBICHERIA PERO SIEMPRE VEO SU PROGRAMA.ESTE 5 DE ABRIL VAN A INAUGURAR UNA CEBICHERIA EN SAN MIGUEL QUE SE LLAMA “BIEN CALETA” UBICADA EN LA AV.UNIVERSITARIA 723, MUY BUENA PORQUE FUI A LA DEGUSTACION Y EL CHEF PARA QUE S E PASO,MUY BUENOS PLATOS POCO ADORNO Y COMO TODO BUEN PERUANO LE GUSTA BUENO,BONITO Y BARATO. ASI QUE VAYAN A “BIEN CALETA”
yo voy a ir a peru despues de 15 años viviendo en madrid y lo qye tengo sin dudas ganas es de ir a los restaurantes de gaston, tambien de comer todo lo que se me cruce, desde las carretillas, los mercados, los chifas, las cebicherias, etc pero…..tambien lo bueno no? en madrid gaston abrio su nuevo restaurante pero lamentablemente es inalcanzable para mi a pesar de no ser una mileurista (es decir gano bastante mas de mil euros).
creo que como decian arriba, hay que saber diferenciar un restaurante de lujo de una chinganita sin mas, sin duda en todas comeremos y estaremos contentos pero creo que con gaston ademas podemos aprender a comer bien, sano, fino y con raices y acerbo peruano.
en esta pagina solo loq he visto son puras porquerias de criticas disculpen por expresarme asi estoy en contra de las personas q se llenan la boca de basura , de hablar y hablar y sin darse cuenta el porq , se quejan de los precios , de la comida de q es muy poco la porcion yo creo q esas personas come en cebicherias de carreta y q solo van a restaurantes de calidad para hablar mal ps si no estan conformes con el precio o con la comida ps no vallen aotros lugares y quedence en la cebicheria de la esquina de su casa y creo q ahy si comen bien y comen vastantes por 5 solos .
hasta ahora no he podido comer en su restaurante de gaston pero gustaria algun dia ir soy un joven de 19 años q trabaja en el pesquero y se depescado quisas no soy el mejor pero trato de serlo .
por eso no me gustan las criticas q ponen .
lalito
hola, a todos los que viven en madrid, hay una cevicheria caletaza y barata, todo muy fresco, y la atencion es muy buena, es como estar en lima un ambiente muy bonito, y con muchos videos de mar (pesca, surf, playas, etc etc) bye.
Yo lo unico q les puedo decir q la comida de La Mar es sencillamente DELICIOSAAAAA……..es para disfrutarla …en verdad excelente….todo de muy buena calidad, en otros restaurants pagas menos….pero no tiene comparacion con la comida de Gaston….ni hablar, yo les recomiendo q vayan , no se lo pueden perderrrrrrrr
Personalmente pienso que es bueno tener datos y referencias de los restaurantes en general… para no quemarse, es la idea saber de los precios, cantidades servidas, sabores y demás todos los comentarios ayudan,no hay pues entonces que insultar a la gente que realiza una critica personal de lo que a su parecer estuvo mal y eso hay que aceptarlo ya que ello es democrático así es, algunas veces me han recomendado sitios que a mi parecer no tenían nada de espectacular y para otras personas lo máximo,vivo en Pueblo Libre y lo recomendables para mi son:
Queirolo, para un buen PAN CON JAMON, P.Libre El Bolivariano buenos PLATOS CRIOLLOS P.Libre La Tuja muy buenos platos gourmet de truchas Magdalena.
soy un afisionado ala cocina yo cosino x arte xq es un don yo etrabajado el el mero rorteño
hola soy jeferson soy un cosinero yo cocino x arte
no x nesisidad xq la cosina es el don de en vuen cocinero grasias x
leer mi mensaje
Hola a todos, estuve leyendo practicamente todo el blog y a mi criterio unos tiene razon y otros no, resido en Barcelona pero soy peruana y mi madre tiene un restaurante cevicheria, me pongo en el lugar del sr. Celi y creo que ciertamente tiene razon pero no es la manera de plantear las sugerencias, es que hasta en el mejor restaurante te pueden servir una mierda de comida (hablo en cantidad)y cobrarte una pasta y no se trata de eso claro que tampoco te serviran un plato lleno pero al menos que no sea solo degustacion por otro lado los precios suelen ser elevados mientras mas conocido sea plantilla, local etc etc hablo por una experiencia personal en el restaurante de mi madre que no es conocido pero a mi parecer no es cualquier sitio sirven lo normal no lleno ni vacio y precios modicos creo que los normales en restaurantes no tan nombrados y por ende hay gente que se queja y a otra que le ha gustado tanto que regresan cada fin de semana desde hace 6 años atras hasta hoy en dia asi que sr. celi creo que ese no fue un buen dia para ir a comer a La Mar que espero en mi prox. visita a nuestro pais pueda visitar y probarlo yo misma para poder opinar gracias
Maria
vayan a mancora y con 50 soels por persona comen riquisimo!!! tanta vaina!!
celi dice
la cuenta salio 270 dolares para 7 personas. ni que estuvieramos en tokio
ayer estuve en londres en un restaurante japones. nobu, que vende ademas cebiches y tiraditos a 45 dolares el plato.
eramos 3. sin vinos ni exageraciones la cuenta salio 850 dolares.
osea 270 dolares pero por una persona.
eso es caro.
270 por 7 personas asi se compara ademas conla calidad es un regalo.
si pero es el peru. si claro. justamente por eso estamos asi. porque creemos que lo nuestro debe de ser barato y lo de fuera caro.
nosotros mismos disparandonos al pie.
un cebiche peruano debemos cotizarlo al alza.
nunca a la baja
langostinos en TU casa !!
los precios mas baratos del mercado , lagostino traido directamente de la ciudad de tumbes
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Fuí a La Mar este verano que estuve en Lima y la verdad me pareció absolutamente maravilloso todo, desde el local, los mozos y obvio la comida. Fuimos con unos amigos y pedimos degustación de causas, choritos a la chalaca, lomo saltado, chita a la plancha con papitas doradas y degustación de postres. A todo le daría 10 de puntaje.
El precio razonable en relación a la calidad. Como ir a comer a La Huaca Pucllana, la comida es de primerísima calidad y asi uno paga sin que duela tanto, eso si te matan con la carta de vinos. Pero es cuestión de gustos, a unos les gusta la calidad a otros la cantidad.
Saludos
Katia
Creo que la calidad del servicio y de la comida valen mucho, no estoy acostumbrada a frecuentar lugares caros todos los dias, pero de vez en cuando me doy mis gustitos y por supuesto voy a los restaurantes de Gaston. Por otro lado, como buena peruana que soy me gusta aplaudir cuando un peruano sobresale en base a su trabajo y no podemos negar que Gastón tiene todas las características para consagrarse como un buen lider en el mundo de los negocios. Gracias a el nuestra comida es reconocida en muchos paises.
Gracias Gaston! … me despido, bye.
Precios caros son de 50 a 100 por plato, precios regulares son de 35 a 49, precios absequibles son de 20 a 34 y precios bajos son menores a 20 soles. asi que la mar esta en un 2do nivel en cuanto a precios, los hay mas caros. Cuando uno va a comer a estos restaurantes gourmet no va con la intencion de llenarse, sino de disfrutar una comida de calidad y de lo bueno poco. El mejor perfume viene en frasco chico.
claro que se puede salir lleno y satisfecho de la mar..claro que si eres misio y comes un solo plato no te quedaras satifecho. Cuando yo voy pido un trago, entrada, segundo y postre y si se me antoja puedo perdir un plato adicional asi que quedo satisfecho por la excelente comida y lleno por la cantidad.
como no se van a quedar insatisfechos si cuando van estos misios de un plato pican 2 personas jajajaja
para empeasr gaston nunca cocina ay y creo en ningun citiopor que el es mas empresario y la verdad de si es muy poco lo que sirven y no nada con algunos platos … que paso ay gaston o si no cocina tu pues gaston o solo eres publcidada nada mas a…
CHICOS Y CHICAS….PARA Q TANTO PROBLEMA CON LA COMIDA Y LOS PRECIOS DE GASTON ACURIO ,LA MAR,ETC….. VENGAN A VISITARNOS A AYACUCHO CON 30 SOLES DE PASAJE (IDA Y VUELTA)..DONDE PODRAN DEGUSTAR EL ESQUISITO E INCOMPARABLE “CUY FRITO” A TAN SOLO S/ 10 SOLCITOS Y DE PASO CONOCER AYACUCHO TIERRA DE LAS 37 IGLESIAS ACTUALMENTE Y DE LA LIBERTAD AMERICANA.
Dios mioooooooo, que debate, al final de cuentas si quieres pagar tres veces mas por un plato de comida por ser de un señor que sale en la television es tu problema buenos chef, hay en todos lados, Gaston no es el que esta personalmente preparando los platos, lo pagas extra es solo por su buen nombre no creo que sea muy inteligente el pagar extra por un poco mas de culandro encima de tu ceviche 🙂
frank es un queso
un cocinero como un modisto o incluso un artesano es sobre todo un diseñador de comida. cuando crea un plato esta listo para que sus cocineros a cargo lo reproduzcan.
acaso creen que calvin klein cose cada pantalon que vende?
ya pues esta bien ser taba. pero tampoco para que todo el mundo lo sepa no?
Estimado Alex Ceci:
A pesar de tu intencion de criticas “constructivas”, metiste las cuatro porque si quieres “ayudar a mejorar” vas donde el mismo dueño o gerente y se lo dices (quizá aparte de la disculpa te ofrecen algo por mera cortesía) PERO NO LO PBLICAS EN INTERNET PARA QUE SE GANE TODO EL MUNDO como alguien bien dijo y es que NADIE APOYA AL PERUANO, NADIE ES PROFETA EN SU TIERRA como lo dijeron otras persona en este sitio.
Es la primera vez que entro y respondo en un blog, pero ya para la mano, no haces más que estrellarte con el mas de 50% de los que han criticado tu opinión en esta pagina sobre Gaston y La Mar (y digo una cifra al azar antes que empieces a contar y calcular el porcentaje exacto, eres medio obsesivo CREO).
Coincido con varios: Cada quien hace y va a donde quiere con su plata, si quieres evitarte sin sabores, averigua con alguien que ya haya ido sobre sabor y precio o ve al propio lugar que quieres conocer y checa la lista de precios, huzmeando las mesas para ver como sirven… no se me ocurre nada mas descabellado como respuesta a tu tonta página (al menos esta que he leido), que sale cuando uno busca el restaurant: Apoya al peruano y si quieres ayudarlo, búscalo personalmente que no es imposible.
Repito, lo “constructivo” y maduro se hace personalmente, no publicándolo y luego conversando indirectamente con Gastón (que si fue él quien respondió entonces es un caballero a carta cabal)…. lo mínimo que debes hacer es retirar de internet esta pagina ya que te respondió el mismo dueño.
Atte Jorge
EN PRINCIPIO DEBEMOS TENER EN CUENTA QUE TODOS LOS COSUMIDORES TENEMOS DERECHO A EXPRESAR NUESTRA OPINION, POSITIVA O NEGATIVA, RESPECTO UN PRODUCTO O SERVICIO QUE SE NOS HA DADO. LUEGO DEBEMOS IGUALMENTE RESPETAR UNA OPINION DISTINTA A NUESTRO PROPIO PUNTO DE VISTA Y DESDE ESTE RESPETO DISCENTIR Y EXPRESAR NUESTRO CRITERIO. DICHO ESTO TENDRIA QUE DECIR QUE LA RELACION CALIDAD CANTIDAD PRECIO EN EL RESTAURANTE LA MAR NO ES DESEQUILIBRADA. LA MATERIA PRIMA UTILIZADA, LAS TECNICAS DE ELABORACION, LA PRESENTACION DEL PLATO Y LA CALIDAD DEL SERVICIO SON OPTIMAS PARA UNA CEVICHERIA. FELICITACIONES A LA MARCA GASTON QUE MAS ALLA DE LA OCINA PROPIAMENTE DICHA TIENE LA VIRTUD DE VENDER EL CONCEPTO PERU CALIDAD GASTRONOMICA FUERA DE NUESTRAS FRONTERAS.
Va a oler como la lejía! Hee Hee! y va a ser llamado “hey, huera!” “
Vengan a chiclayo amigos, aca esta la verdadera sason en pescados y mariscos y ni ke hablar del rico cabrito y pato a la leña…. dejen de discutir paisanos que de monos, tenemos todos pero con mi paladar y mi bolsillo allli si me enfurezco, x eso ven para chcilayo paisano.
Felicito al joven Gaston x su valentia de hacer empresa pero debemos entender q el 85% de peruanos no es adinerado.
su comida es espectacular la atencion tambien es buena y los precios son los mejores. que te cuesta gastar 500 soles de acuerdo a tu disponibilidad y si vas al restaurant astrid y gaston es un lujo ya que lo conosco personalmente y es una buena persona
ola gaston acurio soy medali una estudiante del colegio saco olvieros me preguntaba yoo ? si podria asistir a un concurso de comida como jurado para la celebracion del inti raimi !! en SACO OLIVEROS por favor respondame saludos! cordiales
Concuerdo con ustedes de los excesivos precios del restaurant, escuche varios comentarios con referencia a lo mismo que parecen platos de campeonato, en lo particular me encantan los pescados y mariscos que esten en su punto sin mucho condimento, y que tenga gran variedad de platos tanto frios como calientes para estas temporadas, es el caso del restaurant al que siempre voy, Amariscos que se encuentra en San Isidro, lo recomiendo pues tiene todo lo que buscaba, atencion, buena comida y precios modicos…un dato para los devotos de la buena sazon culinaria..,saludos
Tuve la oportunidad de ir a La Mar varias veces , realmente me parecio espectacular TODO, con muy buen gusto, Los precios razonables para ese nivel. les sugiero que vayan.
Aprovecho para opinar sobre el programa AVENTURA CULINARIA. excelente.
Gracias Gaston por poner en elto el nombre del Peru
es posible contactar con gaston acurio y le damos la mas cordial bienvenida de visitar el restaurant y centro de convenciones millenium para probar nuestra exquisita comida y los variados tragos http://www.millenium.com pe gracias
esto queda en panamericana norte alfredo mendiola 6269
pescados y mariscos? bah! mejor que la sazon de mi tia consuelo escalante ( simplemente) no hay!
Hola a todos!
Realmente me encuentro sorprendida por todo este lio de “La Mar Cevicheria” , la verdad q como la mayoria de ustedes entro para ubicar la cevicheria o por simple curiosidad, el tema es que todos a pesar de lo que podamos opinar tenemos libertad de expresion, dicen que “para gustos y colores…” en fin..
Es cierto que el mantener los gastos de una cevicheria tan reconocida, debe ser costoso pero no se ponen a pensar que tambien si es que en realidad Gaston ganara 1 sol por comenzal o por plato, seria un absurdo que mantuviera “La Mar” , les aseguro que si no fuera negocio para el , pues no tendria el local, mas plata sacaria trabajar para alguien, por otro lado es muy probable que mucho de su personal trabaje bajo la modalidad de recibos por honorarios y no en planilla , cosa que evita ciertos gastos, y asi podriamos ir sacando y sacando sol por sol de lo que gasta y de cuanto se queda para su bolsillo, pero ese no es el tema, el tema es que sabemos a ciencia cierta que por ser un restaurant reconocido el costo por plato sera excesivo , y eso es por el valor agregado (el cheff, el local, el reconocimiento, la publicidad televisiva, el nivel socio-economico, etc) y todo eso tiene su costo, es como comparar marcas de jeans por ejemplo : guess en su epoca, era “el jean” todos lo usaban y el que no lo tenia hacia hasta lo imposible por tenerlo aun sin importar que con el costo del mismo podias comprar 5 de otra marca, y eso era unicamente por “la marca” la marca te daba cierto estatus, cierto nivel, porque la tela es la misma, osea que facil tu jean de gamarra y te comprabas 10 de esos jajaja!! Al igual que ” La Mar” es como para darse el gusto de haberse deleitado con algun plato preparado por el cheff mas reconocido del Peru, eso tiene un costo y creo que Gaston sabe lo que cuesta por eso cobra lo que cobra.
Y bueno Alex si no te gusto , respeto tu opinion, a decir verdad a mi me gusta un plato bien taypa pero que tambien este rico porque es mejor que sobre a que falte!!!
Creo que muchos comentarios hicieron que esto se vuelva un lio que no hay cuando pararlo por las fechas ya van como 2 años!! en esta discusion, que simplemente comenzo con la opinion buena o mala como sea que fuese para quienes quieran pensar como quieran, de un comenzal insatisfecho y desepcionado de “La Mar cevicheria”
Felicitaciones a Gaston…y…olvidemos ya esos comentarios que comenzo ya hace casi dos o mas años…..solo agradecer a este buen Sr. Chef y cultor de la Comida Peruana. Y….Gaston,nunca pierdas esa humildad ,expontaneidad y carisma…que tienes, tu has sido y eres un cultor de nuesrta Gastronomia para el Mundo;Y.orgullo para todos nosotros los peruanos.Asimismo,espero algun momento llegar a conocerte personalmente.Desde ya tu amigo LALO DOMINGUEZ
Hola a todos, bueno, no he visitado aun el Restaurante La Mar, pero si he visitado Nayra que queda en Av. Joaquín Madrid Cdra. 4 en San Borja (frente al club Loreto) tienen excelentes precios y platos exquisitos, la verdad me quede con la boca abierta cuando probe el ceviche y el tacu tacu, fui con mi familia y todos regresamos ahi siempre que podemos. Aunque el lugar no es muy centrico, pero es muy agradable y sobretodo porque puedes ir y encontrar variedad desde pescados y mariscos pasando por comida criolla hasta llegar a comida mediterranea y fusion que esta de moda, pero todos excelentes.
Con respecto a La Mar espero poder visitar pronto, porque me gusta probar sabores y que mejor en un restaurant que tiene renombre y prestigio. Saludos.
Holas alguno tiene data de los mejores huariques de Lima?
Este blog va cumplir 2 años, ya cortenla, Basta de peleas.
Dejen de rajar envidiosos…..y misios pa colmo.
Sr. Celi : mis respetos, un blog de dos a;os???
Hace un par de meses atrás estuve por segunda vez en el restaurante la Mar, (la primera vez ya la comente aqui mismo) esta vez fui acompañado de mi jefe que había llegado por primera vez de España y un par de amigos, a mi jefe le encantan los pescados y mariscos por lo que aposté a ganador aunque sabia que la cuenta iba a ser alta, lo lleve al restaurante la Mar.
Lo mismo de siempre, larga espera que aprovechamos para tomar un pisco sour, ya en la mesa vinieron los platos, que esta vez si me parecieron de degustación y que particularmente a mi no me parecieron acorde con lo que se pagaba, todo muy rico eso si, súper bien atendidos, la cuenta nos salió por 4 personas casi 650 soles y es que pedimos un par de vinos que no eran baratos precisamente pero bueno el jefe es el jefe y los vinos valían su precio.
Lo importante es que todos salimos contentos aunque Yo particularmente con un poco de hambre todavía 🙂 pero bueno lo que es cierto es que no es lo mismo pedirte un arroz a la chalaca, que pedirte un Atún, las porciones son muy diferentes pero cuestan prácticamente lo mismo.
Después he pasado por varios restaurantes buscando lo mismo que encuentro en La Mar pero sin tener que pagar tanto y sin el riesgo a quedarme con hambre y creo haberlo encontrado, Yo particularmente pienso que si quieres ir a un buen restaurante con buen ambiente, con clase, con una sazón igual o mejor que La Mar no dudes en pasarte por EL SEGUNDO MUELLE (el de conquistadores en san Isidro) buenísima las porciones, muy rico todo y a precios si bien es cierto no baratos pero tampoco como los de la Mar.
En conclusión si tienes con que, La Mar es la voz, total si no te llenas pides mas y listo, si no te alcanza pero igual quieres quedar como un Rey, El Segundo Muelle es mi favorito y ya si estas misio, el mercado de Jesús María donde hasta el propio Gastón se ha sentado a comer un cevichito 🙂
Saludos y que sigan las criticas buenas y malas no porque Gastón sea todo un personaje a quien le debemos mucho por promocionar nuestra comida en el mundo hay que pasarle franela a cada rato como algunos Fans Boys que hay por aqui.
El Restaurante La Mar es de primera y su dueño también pero acaso no tienen ambos defectos que corregir? claro que si y que mejor que este Blog para hacerlo.
Ni loco pago tanto!!! con la plata que gano en abc! mejor me voy a comer una hamburguesa en la “tia posion” en la Ulima xD!!!
motivos para ir a la tia posion!
º 98% mas barato
º la hamburguesa es una tamaño BIG! (con bastante crema!!) + gaseosita!
º Muchísima gente para un sitio tan chico, pero nos da hacientos de espera xD!!
º la atencion es buen ya que nos dan masaje y las chicas estan bien peladitas!!!(ya saben de donde!! xD!)
º en conclusiones el ambiente es bueno, la tia siempre es alegre y te diviertes muxo!!!
lo recomiendo!! si quieren conocer a la tia posion pueden entrar a su hi5 (la encuentra solo poniendo “tia posion” o “posion”)
Un gusto! y q viva la comida peruana xD!!!
bueno fuimos con mi familia y me parecio lo maximo buen ambiente donde comer
hola gaston q tal, espero q muy bien, queria hacerte una pregunta, como es q se prepara la miga y me gustaria q me cuentes sobre este potaje, dios t colme de bendiciones y no cambien eres muy lindo, gracias. marlene.
saludando a los amigos lectores de este blog, me he leido cerca de la mitad de comentarios escritos, distintos puntos de vista desde los mas tecnicos con los costos hasta los mas apasionados en relacion a sabor y cantidad, creo que la mistica de una cebicheria es la alegria que uno siente al ir, al sentarse a esperar su comida, al ver como te sirven y la cantidad y la calidad de producto(llamese sazon). En lima hay muchas cebicherias yo soy asiduo asistente a algunas de ellas y dependiendo el lugar uno no sabe con que aventura encontrase hay comidas de todos los gustos y porciones de todo tipo, hay casos que pides un cebiche de cojinoba y te dan liza y encima poco o pides un tiradito de lenguado y te dan 4 laminas con un mar de crema de aji amarillo, tambien hay lugares donde por ese mismo precio llamese un promedio de S/25 por plato comes mas con mejor sazon y del mismo pescado que piensas que te estan dando, lo expreso ya que estoy en el negocio de las cebicherias mas de 9 años tambien soy dueño de 3 locales en distintos distritos de lima sur pero no hablare de mi negocio, lo que si les doy un consejo al saber distinguir las distintos variedades de pescado y mariscos y lo digo con uso de razon por que yo compro en el pesquero y conozco mayoristas que venden a disntiguidas cebicherias limeñas y si uno supiera lo que dan se caerian de espalda, bueno un dato en un cebiche mixto identifiquen bien el pulpo por que en la actualidad no dan pulpo sino la cabeza de la pota que la hacen hervir y la cortan en delgaditas laminas para hacerse pasar por pulpo ya que al tener coccion son del mismo color, otro dato es cuando pidan un cebiche de cojinova pidan que el mozo le enseñe el filete o comprueben si esta el filete en el exibidor ya que muchas veces esa cojinova es el amigo lizandro, tambien sucede con el lenguado que tiene un primo hermano que se llama lengueta muy identica en textura , la unica diferencia con el lenguado es que el fielte de lengueta es super delgado a diferencia del lenguado que vienen en piezas grandes (cada pescado pesa alrededor de 10 kg), ultimamente si le dan un chicharon de calamar y le dan una argolla bien grande uno pensara que es calamar grande pues se equivoca es la amiga pota bebe cortada en aros.
Y que decir cuando uno come un chicharron ese plato el 80 % de las cebicherias la hacen a base de perico y es dificil identificar por que es un pescado de filete grande y de grosor ,caracteristicas basicas para hacer un chicharron y muy facil de engañar ya que va con aderezo y frito. Si uno se da una vuelta por el pesquero se dara cuenta que no hay pescado fresco en las camaras ya que todo el pescado lo exportan, imaginense que en temprada de perico y en el pesquero de las 20 camaras frigorificas diarias que llegan llegan el 65% son de perico y de eso las 3/4 van para las cebicherias pero este ultimo verano hay una empresa en el pesquero que proceso todo ese lote y lo congelopara su futura venta, ahora a falta de pescado fresco lo venden a algunosm ayoristasy estos a las cebicherias osea encima que no es fresco es congelado y cuando esten comiendo un cebiche quien sabe que sea de perico congelado es lo que hay en este momento.
Creo que para un buen ceviche o cualquier otro plato cuenta un 60 % la sazon ya que de nada sirve tener el pescado mas fino si no sabes prepararlo. Creo que si deseas disfrutar un dia especial y tienes lo suficiente para disfrutarlo puedes ir a una cebicheria top pero sabes que al anochecer iras corriendo a la cocina de tu casa para ver si hay algo para hacerse un calentado, en un dia normal puedes ir a una no tan cara por unos cuantos menos soles y disfrutar algo de calidad pero tambien minimo unos 200 gramos de pescado que es lo ideal para un cebiche para sentirte a gusto y desear pedir un plato de fondo donde sellara la faena acompañado de un rico pisco sour o unas cervezas, un saludo y mas adelante volvere a escribir de los secretos de las cebicherias.
Pd.- Como dicen una cebicheria exitosa el margen de ganacia es del 150% por plato y con eso se puede pagar tranquilamente todo el personal, como dijo el amigo si su cuenta fue alrededor de S/800 y siendo solo la cuenta de una mesa eso es lo que gana un segundo o tercer cocinero a la semana y muy bien pagado exagerando no creo que gane s/3200 al mes, con el solo consumo de una mesa el sueldo de un empleado de una semana imagenense amigos si es o no negocio en el argot de este mundito cebichero el ingreso bruto de una semana te cubre los costos de todo el mes y las demas semanas es para capitalizar y abrir negocios en otros paises; ese es el exito de cualquier empresario.
no hay nada que hacer que muchos peruanos aca solo tratan de joder al peruano
Saludos,
Encontré este blog y en verdad leer lo positivo y negativo es interesante, pues se habla de un peruano que llena de orgullo al país. No entiendo por ello la mezquindad para con Gastón y solo puedo pensar que es ignorancia y envidia. Sí, porque la envidia corroe el alma y no nos deja ser felices.
Si Gastón hace buen dinero como empresario, pues ¿qué bueno no? El da trabajo, se esfuerza por posicionar nuestra comida EN EL MUNDO.. ¿eso no tiene precio?..¡claro que sí señores! ¿O es que no han visto y degustado el sushi?.. ¿Acaso es barato? No ¿verdad?
El punto es simple y sencillo.. si tenemos un buen ingreso o si nos queremos dar un gusto.. pues ¡se paga! Punto. No hay mas vueltas que darle… Y si no tienes, penita, simplemente sigue juntando para conocer las delicias que preparan los restaurantes de Gastón.
Yo solo puedo sentir admiración por este hombre con el que me deleito cada vez que veo sus aventuras culinarias. Eso es, mil veces mejor que cualesquiera otro programa..
¡No hay más que hablar!..¡VIVA GASTÓN!
Pienso igual que Eduardo R. él habla xq conoce el negocio y es así de sencilla las cosas, si quieres hacer dinero y rápido, pues debes invertir fuerte y dirigirte a un segmento alto o que pueda pagar tus platos, Gastón no piensa en la gente que no puede pagar sus platos, él piensa en aquel ejecutivo nivel A k gasta solo un promedio de 100 lucas por almuerzo y si esa persona está con 4 ó 5 más, tiren pluma y esto x cada hora y si a esto le ponemos unas 20 mesas a 500 x mesa eso hace= 10000 diarios nada mal para un negocio, con eso pagas personal y costos fijos, el resto queda en casa. Si quieres tener éxito rápido pues debes invertir y sino pues debes empezar de abajo, claro está que GAstón ya es conocido y su imagen por donde la lleves vende, entonces el que menos, quiere ir almorzar a La Mar, sea chica y con sus problemas internos k todos los negocios tienen pero eso no le importa mucho a la gente que va ahi y apuesto que si hacen una encuesta en situ, verán que la gente está feliz de esperar y tomarse mientras un pisco, ron, vodka, cerveza, etc. hasta que logren sentarse.
En cuanto a la comida, es vedad que blanquean el pescado, le hechan especies para sentirse fresco, bueno para que sepan el pescaso más fresco es el recién sacado del mar y ninguna de las cevicherías lo tiene, todo es traido del pesquero o de algun otro terminal, al menos claro que tengas tu lancha y tengas unos tigres que pagues para que te triagan pescado fresco todos los días, creo que eso elevaría mucho los costos. ASi que todos comemos pescado descongelado. No solo La Mar es caro, hay otros locales caros e igual de ridículos en cuanto a porción por plato, ahi no se trata de que te llenes con un plato sino mejor te vas a tu menú de 4 ó 5 lucas de obrero, se trata que disfrutes del lugar, una buena atención y ver gente a tu alrededor, simpática y agradable o no han visto los mujeresy hombres bien paradas8os) que van a estos lugares, entonces a disfrutar de nuestra comida y si hay algún quejón por el precio, pues k no vaya asi de sencillo srs y sras.
Muy bueno el blog, la verdad que hay para todos los gustos, solamente es cuestión de hacer la mejor elección … a propo… algún comentario del restaurante “Astrid & Gastón”, regresaré de Australia luego de 15 años y me gustaría saber que tal es la comida ahí …
Saludos.
L Ch
Muchas gracias G aston Acurio, por su programa en canal 6 siempre lo vemos y estamos Orgullosos de ud, por ser representante de la comida peruana
sólo para aclarar afirmaciones de Roberto: en la mar no utilizan pescado congelado, ME CONSTA. Para los que no saben, el pescado se pesca un día y recién al día siguiente lo llevan al terminal. Son cuestiones del transporte, pero no llega congelado. Si bien él no va al terminal a comprar el pescado y los mariscos, tiene personal que se encarga de eso a diario. y no factura 10 000 diarios, factura de 15 para arriba los fines de semana. asi que es un gran negocio tener una gran cevicheria, con gran comida y buenos precios. el pisco sour es de los mejores, y el tiradito de pejerrey, si bien el pejerrey está en el terminal casi regalado, le podrias bajar el precio, no?
Bien señores como alumno de la mejor universidad del Perù ( en la carrera de marketing) me permito decir lo siguiente: el tema en tapete pienso que no es el precio(xq hay mucha gente q habla de eso y me parece estupido) todos sabemos q el target de Gaston es AB, aqui el tema es el de brindar un servicio A1 (digase calidad del producto,precio,servicio al cliente,add value,valet pargking,etc) la opinion de las mujeres en este caso creo que no debe ser tomanada en cuenta (basicamente por q ellas con 3 cuadraditos de pescado ya estan llenas) ahora mi duda es si el sr Celi es gordo? le hago esta pregunta por q las personas gordas tienen un estomago muy grande y para sentirse satisfechas tienen que comer 2 platos (como en el caso de un amigo q cuando vamos a comer al pardos chicken del polo se pide 2/4 de pollos, osea repite plato, y eso q le doy mis alitas y el pellejito) bueno son puntos de vista mas nada,
atte PIERO GARAVITO MARTELL