ACTUALIZACIÓN 12/ENE/2,008
Para conversar de forma mas uniforme por parte de los lectores de este post, el mismo Gastón Acurio define en comidas, que cosa es una porción generosa.
ACTUALIZACIÓN 05/FEB/2,008
Ahora, el mismo Gastón Acurio define que el sirve porciones generosas
En verdad, me llevé una gran decepción cuando fuí a la tan publicitada cevicheria La Mar de Gastón Acurio, que pensé francamente que iban a seguir teniendo la misma forma de atención del restaurant “Astrid & Gastón” que tambien es propiedad de ellos.
El tema fué que hace unas semanas fuimos a un almuerzo familiar. Éramos unas 6 personas en una mesa, y sencillamente empezamos a pedir. Yo que tengo algo de sangre norteña, siempre por lo general pido para comparar la comida con lo que conozco, y obviamente mi entrada fué un ceviche norteño (mero y conchas negras) y un tacu-tacu norteño (mero).
y aquí voy a enumerar mi crítica constructiva:
- Los platos estaban demasiado caros, los mas baratos estaban alrededor de 25 soles y en promedio estaban en 40 soles.
- Cuando trajeron los platos, el plato era un platazo (casi una bandeja), y la cantidad de comida en el plato era un bocado. Sencillamente el plato se te acababa y parecía que te estaban dando una “degustación”.
- Muchísima gente para un sitio tan chico. Tuvimos que esperar alrededor de 45 minutos para recien poder sentarnos.
- El punto del ceviche estuvo bueno, pero en verdad demasiado adorno y poca comida. Si bien es cierto estamos en el Perú, eso no significa que sirvan platos de “campeonato culinario” para ponerle tantos adornos y tan poco mero.
- Los tragos estaban buenos, pero si estaban tambien caros.
- La atención del personal fué buena, pero uno va a un restaurante por la comida principalmente.
- la cuenta de 7 personas salió 840 soles (algo de 270 dólares), ni que estuviesemos en Tokyo.
Entonces con estos precios, mejor me voy al Delfino Mar que me dan lo mismo (o mejor) por muchísimo menor precio.
Ya sabes Gastón, para la próxima no te “marees” con tus precios.
Alex Celi
Es comida peruana a la francesa. Lo mejor es ir sin mucha hambre…
vaya manifiesto anti la mar.
seria bueno preguntar a todas esas cebicherias si el pescado que venden como mero a 20 soles no es otro que debiera costar 10. prefiero mero genuino a 25 que liza disfrazada a 5.
Totalmente de acuerdo. Si por un plato de comida me van a cobrar 35 soles, los pago si es que es un plato que los cueste.
Pero que sencillamente no me den una “degustacion” por el precio de un buen plato de comida.
Aparte de otra cosa, con 35 soles, te compras 2 kilos de filete de mero en Wong, te imaginaras cuantos platos podrian salir de ahi si es que lo costeas, ¿no?
señor celi, por favor le ruego me diga en cual wong lo venden a ese precio. yo siempre y reitero, siempre , lo compro en wong y siempre pago en promedio 25 soles por el kilo de mero entero sin filetear. osea algo mas de 60 soles por un kilo de filete.
por eso le decia que es imposible cobrar 15 soles por un cebiche de mero y que nosea liza o perico.
si es posible cobrar 15 soles por un plato de cebiche de mero, claro con un margen de utilidad no muy olgado pero si es posible, un plato de cebiche no lleva mas de 200 gramos de pescado, la sensacion de volumen que puede pareciarse en un cebiche, se debe a que el pescalo suele absorver facilmante los jugos, llamese limon, ajos ,ajies y otros caldos que los distintos chef agregan a su gusto, 200 gramos de mero son unos 9 soles maximo, una cebolla 20 centimos? 4 limones ..toros 20 centimos? un puñado de sal y mucho estilo…y sobre todo tomando en cuenta que ningun restaurante de lima de los llamados 5 tenedores compra sus insumos a supermercados ni nada por el estilo, sino que los adquieren directamente de los productores, los dueños de las pequeñas lanchas de pesca tienen sus mejores presas reservadas siempre para estos clientes y le aseguro que el precio de esos 200 gramos de mero al señor Acurio no le llegan a costar siquiera 6 soles, es verdad que la mano de obra y el valor agregado del amibiente y la atencion significa un costo pero las porciones deben tambien de ser proporcionales al precio, estamos en Lima – Peru, en america latina, si va a poner una restaurant aca que lo ponga de acuerdo a lo que acostumbtramos comer aca, para que incluso, los turistas no se lleven una falsa impresion de nuestra cultura culinaria.
si es posible cobrar 15 soles por un plato de cebiche de mero, claro con un margen de utilidad no muy olgado pero si es posible, un plato de cebiche no lleva mas de 200 gramos de pescado, la sensacion de volumen que puede pareciarse en un cebiche, se debe a que el pescalo suele absorver facilmante los jugos, llamese limon, ajos ,ajies y otros caldos que los distintos chef agregan a su gusto, 200 gramos de mero son unos 9 soles maximo, una cebolla 20 centimos? 4 limones ..toros 20 centimos? un puñado de sal y mucho estilo…y sobre todo tomando en cuenta que ningun restaurante de lima de los llamados 5 tenedores compra sus insumos a supermercados ni nada por el estilo, sino que los adquieren directamente de los productores, los dueños de las pequeñas lanchas de pesca tienen sus mejores presas reservadas siempre para estos clientes y le aseguro que el precio de esos 200 gramos de mero al señor Acurio no le llegan a costar siquiera 6 soles, es verdad que la mano de obra y el valor agregado del amibiente y la atencion significa un costo pero las porciones deben tambien de ser proporcionales al precio, estamos en Lima – Peru, en america latina, si va a poner una restaurant aca que lo ponga de acuerdo a lo que acostumbtramos comer aca, para que incluso, los turistas no se lleven una falsa impresion de nuestra cultura culinaria.
Según el link que has dado, el kilo de filete de Mero esta a:
S/. 59.95
asi es. 60 soles el kilo de filete de mero. segun pagina de wong. por ello
de los 12 soles 50 por kilo que dijo don alex a 60 soles o hay un largo trecho de inexactitud, o se trata de un misil teledirigido hacia el personaje de la foto que encabeza este documento
Hummm, aprovechando el fin de semana que estuvo medio movido, me fui a Wong de San Miguel y encontré el filete de mero en 27.50/kg. Estan servidos.
Alex
Señores, tenía pensado ir este fin de semana a la cevicheria en cuestionada, pero la verdad con tantos mensajes, lo único que han hecho es desanimarme, por último cada quien come donde quiere y cuantas veces quiere con su PLATA, así que ya no se gasten en opinar mal o bien de ese restaurant, por que igual hay personas que les gusta comer bien, poco y caro, por eso existen esos restaurantes.
Bet
El que está acostumbrado a la buena mesa, sabe que existen mil y un variantes para comer rico y en un lugar que no solo cuida la calidad de sus productos, si no que es todo un concepto de equilibrio, preparado por profesionales, para comer bien uno busca no solo cantidad de comida si no calidad, higiene, respeto y amabilidad por el cliente, servicio, infraestructura.
De otra manera si lo que buscan es llenarse y pagar menos, pueden tomar otras alternativas que las tienen por todo Lima, yo simplemente no comparo los lugares, respeto lo que cada uno ofrece y rescato lo mejor de ellos, y si no me gusta no regreso pero no hago criticas destructivas y menos en contra de alguién que trata de poner el nombre del Perú en alto, si tienen algo en contra del servicio ó comida de La Mar, llamen directamente y saquen una cita con Gastón Acurio pueden hablar con su asistenta aqui tienen los datos
Gigi Revolledo
Asistente de Gerencia Astrid & Gastón
Telf. 444-1496 / 242-5387 / 9350-6907
grevolledo@astridygaston.com
Saludos a todos
Es muy bueno intercambiar puntos de vista.
Por un lado voy varios tipos de restaurantes, desde lo que son los baratos hasta los mas caros de Lima, y obviamente eso me da un buen criterio de poder opinar acerca de que es bueno y que cosa es mala.
Pero a lo que fué mi comentario desde el comienzo es que en el restaurant “Astrid y Gaston” si te sirven una porcion respetable por lo que empecé mi comentario diciendo esto:
“…que pensé francamente que iban a seguir teniendo la misma forma de atención del restaurant “Astrid & Gastón” que tambien es propiedad de ellos…”
Al “Astrid y Gaston” he ido a almorzar varias veces a ese restaurant y me ha parecido A1 en todo sentido. Ninguna queja ya que mis criticas no son destructivas sino constructivas.
Pero tambien me dió rabia pagar 840 soles por algo que no lo valia.
Y a todo esto, acabo de regresar con unos amigos de almorzar del Hawaiano al final del zanjón y en verdad que en todo sentido la calificación a mi criterio ha sido muy positiva.
Alex Celi
si lo entendemos querido amigo defensor de la cantidad sobre la calidad. el problema es que esto que usted publica se puede ver en todo el planeta. y si queremos vender y exportar la cocina peruana por todo el mundo sin duda que sus comentarios no van a ayudar. quizas un reclamo mas directo al propio local hubiese sido lo apropiado. el extenso documento publico me parecio desmesurado. y lo digo con todo respeto, de peruano a peruano.
arturo
Como estas Arturo
Aquí no se trata de la cantidad sobre calidad, a mi me gusta pagar el justi – precio real para quien te brinda un servicio razonable. De eso se trata, de vender un buen producto, con la cantidad justa con respecto al precio, porque aquí no se trata de hacer un proteccionismo con alguien, ya que durante la historia hemos visto que el proteccionismo no te hace competitivo.
Ahhh, por otro lado, yo se algo de la exportación de servicios al extranjero (es un rubro mio), y obviamente a mis clientes tengo que darle de la mejor calidad, un trabajo justo por lo que me pagan. Aqui no les voy a dar por unos cuantos minutos de soporte una factura de 100 dolares, seria ilógico.
Es por eso, que cuando me voy a almorzar a algún sitio, me gusta que me sirvan lo correcto, de una muy buena calidad y a un precio justo, nada mas.
Y eso te lo dice un peruano que trabajo con el extranjero.
Alex
Hola, por favor suave con mi Gastoncito, el engreido de mi corazón culinario y de casi todos los peruanos.
Estuve con mi familia hace un par de meses en La Mar, eramos 5 personas, y la cuenta nos salió S/. 285.00, siempre pido lo suficiente, jamás me excedo, y disfrutamos cada bocado. La comida me pareció muy buena, probé entre otros un Chaufa de Mariscos al cual lo califiqué con 22 de nota, sencillamente ESPECTACULAR. La atención excelente, el ambiente encantador, la arquitectura del local, los asientos de la barra del bar, los baños, el agua que corre bajo la mesa en el jardín, etc, etc., fueron para mí un disfrute.
También esperé cerca de una hora para conseguir mesa, pero mientras tanto, disfruté de unas cervecitas en la barra, me distraje observando los detalles del local, el ánimo de la gente, vi a Gastón en la barra, y el tiempo voló.
El hecho de disfrutar de los servicios de toda esa organización tan profesional para mí ya es un placer.
En cuanto a los costos, efectivamente un kilo de filete de pescado y la porción del mismo que lleva el plato puede parecer muy bajo, pero han pensado cuánto cuesta mantener todo ese negocio OPERATIVO, en la estructura de costos de un plato además de los insumos para elaborar el plato, están la mano de obra y los gastos generales. En La Mar disfrutamos de una muy buena atención con personal calificado, en la cocina tiene a excelentes cocineros egresados de las mejores escuelas de cocina, esto significa que las planillas deben ser bastante altas. El local está ubicado en un distrito de nivel alto, el costo de alquiler y tributos deben ser altísimos. Estoy segura que Gastón paga todos sus impuestos a la SUNAT, allí se lo comen vivo.
Resumiendo, quiero decir que sus precios no son altos para todo lo que ofrece. La calidad cuesta aquí y en cualquier parte del mundo. Pienso que la comida de La Mar no es para llenarse sino para disfrutarla.
Gastón se ha ganado el corazón de los peruanos por ser una excelente persona, extraordinario profesional y empresario y por su loable labor a favor de la imagen que está llevando al mundo sobre la culinaria peruana, por esto siento más conveniente hacerle llegar estas opiniones y/o críticas constructivas con la mejor buena fé, haciéndoselas llegar a él ó sus administradores. Todo buen empresario agradece las observaciones de sus clientes.
Ya fueron a Pascuale Hnos.? Los sanguches peruanos están buenazos, vienen inmensos, su precio es S/.9.50 cada uno, hay de lomito, chicharrón de chancho, jamón del país y asado, y tienes como 15 tipos de salsas para servirte.
Saludos.
Ese César. Si es que lees mi post, es una crítica totalmente constructiva. En ningún momento he dicho que la cevicheria sea mala, sino que me parece que deben mejorar sus servicios y sus raciones por lo que uno paga.
Es como que uno va a una panaderia:
Si uno compra un alfajor de “cumpleaños”(los mini), va a ver que el precio puede ser unos S/. 0.30 pero un buen alfajor puede estar S/. 1.50. Ambos alfajores son con la mejor masa y el mejor majarblanco, osea que la calidad está asegurada.
Pero me gustaria ver su expresión si les cobran el alfajor de S/. 1.50 pero les traen el el S/. 0.30.
Asi mismo, el cliente siempre tiene la razón, ¿o no?
Alex
necesito un favor enorme,soy de iquitosy estudio turismo y hotelerìa estoy cursandoel VII ciclo demi carrera pues necesitosaber el nùmeroo el mail de gaston acurioes para un trabajonecesitamos contactarnos con èl para hacerleuna serie de interrogantes y a ver si seanima avenir por aca les,agradecerìa bastante si me pudieran brindar esa infromaciòn lo màs breve posible
como puedo contactarme con su asistenta?
Gastón:
Muchas gracias por leer este sencillo blog en donde aplaudo lo bueno y hago criticas constructivas a lo que puede se mejorar.
Espero que mis criticas y el intercambio de ideas con las personas que han intervenido en esta web les ayude a mejorar en los aspectos que podrian estar “flaqueando”.
De todas maneras, la próxima vez que vaya a La Mar, les pasaré la voz. Por el restaurant “Astrid & Gastón” soy uno de sus clientes satisfechos como lo mencioné líneas arriba osea que no hay mucha necesidad de quitarles el tiempo.
Por otro lado, hace un buen tiempo los vi a ti y a Astrid en “La Tranquera”, si los vuelvo a ver en un momento “fuera de trabajo”, me acercaré a saludarlos.
Sigan mejorando….
Alex Celi
bueno primero decirle al sr. alex q no me parce tan caro la comida de la mar .le explico x lo q usted paga paga x servicio q me parece muy bueno x calidad de comida q la preparan gente q estudio gastronomia y cuanto cree usted q se le paga a esos profesionales , yo le aconsejaria si usted le gusta la cantidad y no la calidad ay sitios q la comida es mucho mas economica pero eso si cuidado con los productos
en ves de atacar ala gente q ace empresa en el peru debe de apoyar yo soy un profesional de gastronomia si se lo q vale un cocinero y una buen almuerzo o cena q creoq usted no sabe
att. julio p.
Como estas Julio,
Estoy totalmente de acuerdo con lo de que uno paga x servicio + calidad pero…. ¿y sin importar la cantidad?
Me parece que esto es un desbalance, porque tampoco se trata de decir “yo tengo que ganar esto por esta porción de comida” y punto. Total, la cosa es oferta y demanda.
Por otro lado, la cantidad y la calidad no tienen porque ser inversamente proporcionales (a mas calidad, menor cantidad y viceversa) sino que ahi entra otra variable: El Precio que es por lo que uno se sienta a consumir y no entiende cuando es un precio caro, razonable o barato.
Ojo que yo no me considero que soy un cliente que va a “calentar asiento” cuando voy a algún sitio. Si salgo, es para consumir bien, no como muchas personas que conozco: o se piden una entradita, o sino se piden un “capuchino” y se ponen a “quemar la hora” sin consumir gran cosa.
Jejeje, por otro lado tambien hago empresa en mi rubro y les doy un ejemplo. Cuando vendo una computadora, todo el mundo me viene con la cotizacion de wilson para que “me baje el precio” y sencillamente prefiero no venderla porque mi margen no puede ser menor que mis costos directos, por eso prefiero no venderla.
¿Porque para la venta de una PC la gente exige “justiprecio”, pero para otros servicios, si que no se puede reclamar?
Bueno, entiendo que Ud. es profesional en gastronomia, y debe entender muchísimo mas que yo que soy un analfabeto en la materia, eso ni dudarlo.
Yo lo único que hago es opinar acerca de lo que me dice mi humilde paladar, estómago y billetera. Por ningún lado ataco sino que si leen bien, hago críticas constructivas al respecto para que el proveedor mejore su servicio. Si leen mi mensaje original, mas del 70% son halagos a la Mar.
Alex Celi
Hola Gastón veo tu programa por canal Plus y me gusta mucho. Los huequitos que nos haces conocer me parece fantástico los anoto todos incluyendo tus recetas. Una consulta se que has abierto un restaurant de sandiwch me puedes dar la dirección deseo ir con mi familia . Muchas gracias y realmente te felicito por todo.
la caballeriza es de cuarta
eljules verne es para japoneses de ultima
bali es el agua dulce del asia
spago ya fue hace añoss
sheraton siempre saco 00 en comida
al fin entendemos sus gustos pues sr celi. al fin. creo que esta discusion finalmente ha terminado.
cesar
Les saluda a todos un joven chalaco el cual nunca a comido esos platos de ceviche que expende el Maestro Gastón en su cevichería La Mar, los cuales deben ser riquísimos, , les pide nos desmerecer los platos que vende , los cuales los preparan con mucho corazón para sus clientes. Mi pedido es que el Maestro Gastón no se olvide de la gente como yo que cuenta con pocos recursos económicos que quisieramos probar su comida pero no se puede por que nuestro bolsillo no alcanza para poder pagarlos, otra cosa, desearía que enseñe en un centro de enseñanza de cocina a los jóvenes como yo que desean ser cocineros como él ya que los que existen son las mensualidades impagables !
ya pues señores ha llegado el momento de parar con esto.
34 soles el tacu tacu de mero
menos 19 porciento de iva.- quedan 27 soles
menos 10 porciento de servicios quedan 24.3 soles
menos 30 por ciento de personal.-no bajan de 50 empleados, quedan 16 soles
menos 8 por ciento de tarjeta de credito.- quedan 13 soles
menos 150 gramos de mero a 5O Soles el kilo de filete y barato ojo.- quedan 6 soles
menos alquiler quedan 3 soles.
menos mantenimiento ,depreciacion, equipos, etc.- quean 2 soles
olvidaba, el arroz, el fejol, la salsa, etc. – 1 sol
supongamos que n otienen mas gastos l ocual lo dudo. en la mar ganaron 1 sol en su plato. 1 solllllllllllllllll.
que no se dan cuenta que cuando usted pide mero en otro lado noooooooo le dannnnnnn mero
le dan pericoooooo a 5 soles el kilo de filete osea 250 gramos de perico igual 1 sol 25. y claro que es mas grandeeeeeeeeee la porcion y es un poco mas barato. 27 soles si quiere,
pero lo estan engañandoooooooo
ya pues sr celi
ya parela
que estaba siendo injusto pero ahora esta quedando como burro.
richi
Richard:
Por suerte que algo de conocimientos de numeros tengo y explicame esto:
Señalas que se paga 10% de servicios + 30% de personal, osea que de toda mi factura, el 40% es para pagar al personal. Otra cosa, el IGV se transfiere, porque se supone que compras con IGV y vendes con IGV, entonces el impuesto es transferible. Hablemos sobre bruto y no a valor neto.
Osea que de mi atención y la vez que fuí a La Mar, que la factura llegó a S/. 840, y encima dimos como S/. 80 extras de propinas (10%), estariamos hablando de
40% = S/. 336
propina = S/. 80
Total: S/: 416 = US$ 130
Ojo que habia un monton de gente almorzando (las mesas estaban full), y obviamente habia un mesero por cada 2 a 3 mesas, osea que no era que los 50 empleados nos atendian a nosotros.
Asuuu, osea que el mesero que nos atendió unas 6 veces (las veces que lo llamamos) y nos sirvió los platos en 2 horas ¿ganó 416 soles x 2 horas? ¿Ganó US$ 130 x 2 horas?
Creo que me equivoqué de carrera, la Ingenieria Industrial es una porquería y no entiendo porque estoy Colegiado. Ni en Tokyo ni en Estados Unidos gana un mesero US$ 65 / hora. El negocio es ser mesero acá en Lima, y con eso me hago millonario.
Jejeje, bromas aparte, creo que estas defendiendo lo indefendible.
Alex Celi
Buscando la dirección de La Mar y entre las muchas páginas encontradas me llamó particularmente la atención la siguiente línea “En verdad, me llevé una gran decepción cuando fuí a la tan publicitada cevicheria La Mar de Gastón Acurio…”. Click e inmediatamante me encontré leyendo una crítica muy constructiva, a mi entender.
Soy de los que prefiere un buen plato, bien servido y cuyo precio amerite su valía. Asimismo, lo que me va a llenar de placer será lo que deguste, independientemente de la decoración (No por esto irrelevante).
Si el sitio quedó chico debe ser por la gran cantidad de gente que quiere disfrutar de nuestra maravillosa comida marina en el restaurant de un cheff reconocido como lo es Gastón Acurio.
Es, hasta cierto punto, obvio que la espera desespera pero que puede hacerse ante el indetenible avance del mas reciente embajador de la comida peruana en el Mundo; en este caso el que quiere celeste que le cueste.
Sr. Celis, pude reconocer, entre líneas, una perspicaz sutileza para dirigirse hacia ciertos comentarios que al estar de mas, pudieron dejarse de lado.
En todo caso me gustó leer lo que empezó pareciendo una critica destructiva y terminó constituyéndose, repito a mi entender, en una apreciación muy constructiva.
claro pues alex
solo hay meseros en la mar,
no hay 14 cocineros, barmans, guardianes, administradores, cajeros y demas, valet, anfitrionas, contadores, solo hay meseros.
10 por ciento de servicios es la leyque lo fija. esto no se refiere a propinas. es la ley de restaurantes que obliga a repartir el diez por ciento de la venta entre el personal.
en lo referente al 19 por ciento de iva es recuperable es cierto pero por si no lo sabias los pescados no tienen igv osea que de recuperar nada.
30 por ciento de planilla son los salarios. es lo que cuesta mantener una planilla de 50 personas en relacion al precio de venta de un rest. contando cts, gratif, ipss y demas. esto es estandar en el rubro de restaurantes donde yo trabajo y sufro para mantener calidad y hacer felices a los clientes y cumplir con la ley.
por eso enumere con conocimiento de causa todos los costos de una empresa de restaurantes formal.
si uno en cambio, en vez de poner mero ponen perico, no pagan igv, explotan a su personal con sueldos miserables, no paga sus aportes, y tienen la mitad de personas , entonces estamos hablando de otra cosa ,otro lenguaje , otro todo.
defiendo lo que vivo diariamente en un rest bastante menos exitoso que el cuestionado pero con los mismos principios y valores con que ellos trabajan.
en todo caso usted es un cliente y no tiene por que saber todo esto. la falla de la mar fue muy simple. no logro que usted se vaya contento. y ese sera su gran reto. el mio en todo caso no es convencerlo de que lo que defiendo es lo justo. en todo caso las cifras si son totalmente reales.
richi
el sr tiene toda la razon
la critica es bastante constructiva
creo que todo el alboroto ha sido causado porque el enunciado es altamente destructivo y no tiene coherencia con la alturada critica del contenido
carol
soy empleado de la mar, cocinero en concreto.
primero pedir disculpas al sr celi por no hacerlo feliz en nuestra casa. porque asi la consideramos. tenemos un muy buen sueldo, muchas capacitaciones semanales, sentir que tenemos un futuro muy grande y un respeto hacia la empresa por el ejemplo que nos da. vemos como compra los mejores ingredientes, trata bien a sus proveedores, no escatima en nada con sus clientes, paga todo al dia, declara todo al estado y nos incentiva siempre a hacer lo mismo en nuestras vidas.
solo unas precisiones al comentario del sr de los datos.
no somos 50 personas, somos 58 jovenes trabajando en la mar y en planilla.
el kilo de mero entero lo pagamos a 27 soles osea que el filete nos sale a 65 soles aprox. contra lo dicho, comprar al pescador es mas caro que en terminal. pues es otra calidad. es calidad a1. y nos enorgullecemos de pagarle mas al pescador que al intermediario.
y por ultimo la mar nunca ha hecho publicidad. todo lo publicado ha sido independiente, o por personas que han venido,y han escrito. pero jamas hemos hecho un aviso o algo asi.
por eso si bien le agradecemos y respetamos su critica constructiva y nos duele mucho que elsr se haya ido defraudado y de no poder demostrarle cuanto hubiesemos querido satisfacerlo, mas nos duele que enuncie su comentario de esa manera poniendo ademas la foto y todo. mucha gente solo lee el enunciado y esto simplemente es destructivo para cualquiera.
me enorgullezco de formar parte de esta familia, cosa que nunca antes senti en una empresa y por eso escribo esto sin animo de ofender a nadie ni reclamar nada. solo defender lo que creo es correcto.
atentamente
raul p
Señores, un restaurante es para hacer dinero, no para llenarles la barriga por 10 soles a todos los que buscan posar y sentirse bonitos por un rato. Hay restaurante para todos los bolsillos y todos cumplen con la funcion de alimentar al que le gusta comer fuera, sino cocinen en sus casas o aprendan a hacerlo, por que tambien hay escuelas para todos los bolsillos.
Si te gusta llamar la atencion pero no te alcanza para el Mercedes, en tu escarabajo nomas………….pero eso si, nunca dejaras de vivorear y buscarle los defectos al pobre Mercedez.
Alex, si tanto sabes de restaurante (sin poder calcularle a una planilla) porque no pones el tuyo y le haces la competencia hermaaaanoooo, estas perdiendo dinero!!!!!!!!!!!!! Con tanta experiencia que pareces tener no deberias si quiera intentarle, ya sabes quie en la vida hay que tomar ciertos riesgos.
Otra es recomendarle a todos los restaurantes en Lima tener 2 cartas: Una para los que deseen de lo bueno, ni poco ni mucho, pero que se vayan satisfechos, que recuerden ese platillo y se sientan orgullosos de disfrutar cierto Arte y admirar nuestro trabajo. Y otra carta, para los mas avezados, que puedan comer como en buffet pero sin pararse de sus mesas atascandose para no poder regresar a sus oficinas a trabajar y se vayan directitos a casa a dormir su atascon.
La idea de comer es sentirse satisfechos a un precio moderado, habiendo comido y habiendo sido atendido disfrutando de algo diferente pero con el calor de casay no de llenar la panza hasta la sensacion de paralisis, sueño y vomito por 16 solesn Internet como la que tui le haces a La MAr. ??? Eres socio verdad y te haces tonto ?????
Como no he podido ir comentando cada uno de sus comentarios, voy a tratar de comentar 1 x 1.
Richard:
Lo que no te estas fijando es que tienes que partir los costos proporcionales entre cada uno de tus comensales, si es que quieres sacar del precio de venta, los costos unitarios, para ver si que es negocio.
Por otro lado, aplaudo que todo el mundo trate de cumplir con el estado en lo que se refiere a beneficios sociales.
Por otro lado, si tengo que pagar mucho mas por algo que sea de calidad, y a la vez me sirvan lo justo, te aseguro que los 840 soles que pagué ese día se quedarian corto, porque podria pagar mas.
Entiendan, no he querido ir a la mar a “tragar por 10 soles”, porque por un buen sitio, pago. Pero se entiende que calidad + la cantidad justa, y no una degustación culinaria. Cuando uno lee la carta de platos y pide, es porque está de acuerdo con los precios y los puedes pagar. Pero es recomendable que por lo que pagas, te sirvan tambien lo razonable.
En buen castellano, a ver si me entienden. Si pago por una Johnny Walker etiqueta Azul de 750 cc la cantidad de US$ 200 dolares o mas, no me traigas la botellita de etiqueta azul de 375cc. Estamos hablando de que la calidad se mantiene, mas no la cantidad.
Mas claro, ni el agua.
Por otro lado, dame el nombre y la dirección de tu restaurante, para darme una vuelta y probar a ver que tal me va.
Alex Celi
Raul:
Un aplauso para Gastón y ustedes por lo rico que cocinan, pero deberian servir mas.
Yo solito no me he comido todo el kilo de filete de Mero, a lo mucho he llegado a no mas de 100 gr de mero. Costeen bien y recalculen la cantidad de las porciones.
Por otro lado, la zarandaja estaba muy rica y las conchas negras se probaban que estaban muy bien. Seguro que si las preparasen en el mismo Piura, serian mas frescas aún, pero por un tema geográfico sabemos que no es así.
Lo de la foto y lo de mi comentario ¿es destructivo?
Alex Celi
Federica:
A ver si te explico mejor, y repito un párrafo que escribí en otro comentario.
si tengo que pagar mucho mas por algo que sea de calidad, y a la vez me sirvan lo justo, te aseguro que los 840 soles que pagué ese día se quedarian corto, porque podria pagar mas.
Entiendan, no he querido ir a la mar a “tragar por 10 soles”, porque por un buen sitio, pago. Pero se entiende que calidad + la cantidad justa, y no una degustación culinaria. Cuando uno lee la carta de platos y pide, es porque está de acuerdo con los precios y los puedes pagar. Pero es recomendable que por lo que pagas, te sirvan tambien lo razonable.
Por otro lado, no se mucho de restaurantes, pero quizas alguito de empresas.
Alex
los ovnis no
pero los meteoritos de alex si
y es cierto
un blog es para escribir y recibir bombardeos no para repelerlos,
jimena
Buenas tardes.He estado observando todo lo escrito en éste “blog”, hay muchas opiniones tanto constructivas como decepcionantes…me parece que al joven “alex” los precios no le gustaron por tan poca comida,pero es cierto que cuando vas a un lugar como “la mar”, desde que sales de tu casa debes pensar que no es cualquier “restaurant”…es uno de los mejores que tenemos,en donde el personal es 100% profesional,egresados delas mejores escuelas de comida,la calidad de los productos que difícilmente los puedes encontrar en un restaurant “barato”..y lo que pagas en “la mar” es el conjunto de todo…Yo no soy una persona con mucho dinero,pero cuando me quiero dar un gusto me voy a “la mar”…ya son tres veces..y no me quejo, por que sé lo que consumo….Felicitar a Gastón por hacer de la comida peruana una de las mejores y más conocidas del mundo….y al personal que tienen felicitaciones por todo..!!
Yahvé
es cierto. uno opina y el otro responde y responde como si le hubieramos pedido su respuesta. eso no es blog. eso es narcisismo.
hello gentita….yo estoy muy contento de ser peruano como gaston y de ver que aqui en el peru sabemos comer bien ….como pocos….fui a comer a LA MAR y me quede mas que satisfecho….exitado de probar algo tan exquisito como un buen plato de camarones en salsa de pallares , que en ninguna parte del mundo lo encontrare…si estuvo caro o barato es lo de menos , uno para sentirse bien debe de saber comer , por que tambien es parte de vivir mejor……mejor……pocas veces le escibo a alguien pero me senti en la necesidad de hacerlo….saludos para ti gaston de parte de mis hijos julito y allison y mi esposa lily.
Estoy de acuerdo con Yahvé, lo bueno cuesta y si quieren más cantidad que calidad no es el lugar. 3 de los 7 puntos son quejas de la plata, 2 de la cantidad, 1 del personal (que es importante, aunque vayas comer si no te atienden bien no regresas) y 1 del tiempo de espera (si va tanta gente dudo que sea por pose, algo de bueno a de tener). No veo ningún comentario de la comida en si.
bueno sr. cely de nuevo yo
ya q lei q pide nombre de restaurante para dar su veredicto
bueno mire yo regrese a peru ace 3 meses y no toy trabajndo en
lima sino en la selva en pucallpa aver cuando pueda dese un salto x aca ps el restaurante se llama MIJANO vendemos pescados y mariscos
nota mis paltos de fondo tienen aprox. 300gr. a 350gr. pra q no se sorprenda
att.
julio ponce
chef
Justo acabo de ver un video del programa “Aventura Culinaria” que han pasado en Plus TV.
Felicito a Gastón acerca del programa, porque se ve que está bien preparado, los reportajes son bastante ágiles y los sitios “rebuscados” se te hacen agua a la boca.
Pero tambien en ese mismo programa empecé a comparar los platillos que preparan cada uno de los restaurants y son bien “taipa”.
Voy a hacer otro post acerca de los platos que se sirven en cada uno de los restaurantes recomendados, para que vean que tener calidad + cantidad solo esta en funcion a mayor precio y listo.
Alex Celi
MIRE SEÑOR ALEX CELLI A MI NO ME IMPRESIONA MENSIONANDO ESOS SUPER RESTAURANTES DONDE HA COMIDO DE SEGURO QUE EN ESOS RESTAURANTES LE COBRARON MAS DE LO QUE LE COBRARON EN GASTON Y ASTRID Y USTED AYA SI LOS PAGO SIN RECLAMO, SERA ACASO QUE USTED CREE QUE LOS INSUMOS Y NUESTRA COMIDA PERUANA ES MENOS QUE LA DE OTROS PAISES POR ESO DEBERIAN DE COBRARNOS MENOS, OSEA QUE USTED PREFIERE GASTAR ESE DINERO EN OTROS LUGARES Y NO ES NUESTRO PAIS DONDE ESTA APORTANDO CON LOS NUESTRO..
SEÑOR GASTON ACURIO ESPERO TENER LA DICHA DE QUE USTED LEA ESTAS LINEAS, NO SABE LO QUE HE HECHO POR TRATAR DE UBICARLO PERO LE DIGO QUE SOY UN JOVEN APASIONADO CON LA COCINA DESDE LOS 12 AÑOS COCINO EN MI CASA Y LOS VECINOS QUE HAN TENIDO LA DICHA DE DISFRUTAR MIS COMIDAS ME HAN FELICITADO, BUENO LO QUE QUERIA DECIRLE ES QUE LO ADMIRO MUCHO Y AL IGUAL QUE USTED YO TAMBIEN AMO LO NUESTRO, NUESTROS INSUMOS, NUESTRA COCINA, MI SUEÑO ES SER EL MEJOR CHEF DEL MUNDO LASTIMA QUE ESE SUEÑO CADA VEZ LO VEO MAS LEJOS DE CUMPLIR POR RAZONES PERSONALES, PERO EN VERDAD LE DIGO QUE SAQUE ADELANTE LO NUESTRO A MI ME HUBIERA GUSTADO PONER BIEN EN ALTO EL NOMBRE DE NUESTRO PAIS GRACIAS A LA GASTRONOMIA NUESTRA, ME GUSTARIA PONER EN CADA PLAYA DEL MUNDO EL CEVICHE PARA QUE TODOS TENGAN TAMBIEN LA DICHA DE DISFRUTAR NUESTRO CEVICHE, BUENO LO SALUDO Y ESPERO TENER CON USTED ALGUN CONTACTO MI CORREO ES jesus8485@hotmail.com
Sr: Alex Celi
Me ah sorprendido sus comentarios, especialemtne cuando ha dejado en evidencia su experiencia en restaurantes de calidad.
Segun he leido la cuenta fue de 840 soles para 7 personas, o 120 por persona. Me encataria q aclarara cuantas entradas, platos de fondo, y cocktaisl se ordenaron, asi podriamos tener una imagen mas clara del precio/calidad/cantidad de su cuenta.
Yo he ido varias veces a La Mar y he probado muchos platos, me parece q los platos estan bien porcionados. Me encanto el concepto, una cevicheria moderna, con platos exquisitos, insumo muy frescos, una presentacion q francamente debe ser la envidia de las demas cevicherias, una carta de vinos bien hecha, ningun vino de supermercado, a muy buenos precios. En fin muchas cosas positivas.
Por otro lado yo le aseguro q con lo q usted ha gastado en La Mar tan solo le alcanzaria para una botella de vino medianamanete buena(seguramente con un precio muy por encima de su calidad) en un restaurante de 1 estrella michellin como es el caso de LE JULES VERNE de paris. En esos restaurantes un consumo moderado por persona con algo de vino rondaria como minimo los 180 dolares. Cantidad q seguramente usted ha pagado en cualquiera de los lugares a los q a ido.
Uno no hace un restaurante pensando en ganar un poquito mas sobre el precio de costo, uno en servicios deberia estar cobrando, dependiendo de la calidad del restaurante, 3, 4, 5 o hasta 6 veces el costo del plato, seguramente mucho mas en restaurantes como los q usted a nombrado. Y esto se debe a muchas variables q ya entran al caso peor q hacen q los costos sean operativos sean altos. A mayor calidad del restaurantes, mayores seran los costos. Porque mantener la calidad no es barato.
Por esta razon, hacer un analisis de costos tan a la ligera me parece una accion inapropiada. Y le aseguro q en La Mar usted paga por calidad. Y francamente no es un restaurante barato, tampoco es uno muy caro. Para la calidad de comida, servicio, insumos y concepto realmente es un buen precio.
El concepto de La Mar ha sido disenado para ser vendido al mundo, nace como un restaurante altamente exportable y franquiciable. Tal vez el copncepto no haya sido de su agrado. Le informo q la Mar esta por abrir en Mexico df antes de finales de este año y mexico no es mas q el primero d los muchos ya planeados alrededor de toda America (Sur, Centro y NortE) Y Europa. Por ser el primer La Mar seguramente se hayan cometido muchos errores, q mas deber haber sucedido por ser el primer producto q por descuido. Todos estos errores se iran corrigiendo, seguramente lo mas antes posible.
Me parece q el titulo asi como tambien muchos de los comentarios y ejemplos q ha publicado han sido exagerados e inapropiados y han danado la imagen de La Mar y de Gaston Acurio. Gaston Acurio esta haciendo algo q nadie jamas hizo antes, vender la comida peruana como una comida gourmet, sorprendente, unica, de sabores intensos y novedosos. Pienso q el sr. Acurio se ha ganado el respeto de los peruanos y es el, conjuntamente con todos sus proyectos, motivo de orgullo para todos los peruanos.
Un poco mas de respeto por el trabajo de alguien que esta logrando grandes cambios para el Peru.
esa es siempre mi pregunta
porque los peruanos si pueden pagar fuera 5 veces mas en restaurantes de inferior calidad que la mar por ejemplo y sobreto con porciones 5 veces mas pequeñas que en la mar. (jules verne por ejemplo, porcion minuscula de pescado con alcachofas, 45 euros el plato)el eterno mal nuestro. reconocer el valor de lo foraneo y devaluar lo nuestro. luego aparecen las precarias defensas, pero si el costo aqui es menor, etc,etc. y quien les ha dicho que en la mar tambien explotan a sus proveedores, a su personal, etc,etc. los peruanos deberiamos pagar el triple por el trabajo bien hecho de peruanos y la mitad por l oforaneo. solo asi se construye una patria grande. pero al margen de eso. a mi y a mis amigos foraneos, la mar en relacion calidad precio, es quizas uno de los restaurantes mas baratos del mundo. suban sus preciosssssssss por favorrrr
Realmente Gastón, mas allá de tu justa y real necesidad de profit, despues de todo it is your right, yo soy Británica viviendo en el Perú hace 40 años y que me encanta la comida Peruana y por eso no tengo envidia ajena. No la tengo porque más allá de tu profit personal, considero que estas haciendole un bien a la comida Peruana, promocionandola, después de todo yo he probado todas las comidas del mundo y déjame decirte que la comida Peruana es superior a la China, a la Francesa, y equiparada con la Italiana. Yo si he ido a tu Restaurante La Mar, porsupuesto que he tenido que esperar 30 minutos, nada menos que por la novelería Peruana, he traído al Cónsul Irlandes y a dos amigos Ingleses, que les ha encantado la comida y que para ellos estaba dentro del precio, hemos chupado, entretenido, comido con una atención excelente porque eso sí tus empleados mozos y mozas si son super atentos y la hemos pasado de lo lindo hasta las 6.30 p.m y todo eso, para 4 personas, con tragos hartos, comida y entradas riquísimas US$500. Claro para el común denominador del Perú esto parecerá caro pero también es cierto que he comido invitada por el mismo precio en la Costa Verde y he comido hasta el perno, con un servicio hasta el perno. Entonces, debo reconocer que con los sueldos que aquí nos acojen salvo los Congresistas o los extranjeros, estan caros tus precios pero tampoco tanto. Considero que tienes que bajarlos por S/.5 a cada plato mas allá de que estés de moda. Además, yo siempre prefiero calidad sobre cantidad y la verdad es que me he sentido tan a gusto, no sé si porque mis amigos Irlandeses se pasan o porque tu personal ha sido super amable. En todo caso, no tienes la idea de formar un restaurante/pub en Irlanda, que creo que sería todo un éxito? Si estas interesado, en buena hora, creo que sería un boom para ti, porque Irlanda, en lo que respecta a Europa está en un crecimiento económico que considero que tu podrías aprovechar. Es más siendo Inglesa e Irlandesa me gustaría viajar a mi país sabiendo que tengo un restaurante Peruano al cual recurrir. Si te interesa esta aventura, avisa.
Cariños y con mucha admiración y respeto por lo que haces porque a mi también me gusta cocinar.
Christine
POR FAVOR ALGUIEN ME PUEDE PROPORCIONAR EL TTELEFONO O PAGINA WEB DE LA SANGUCHERIA PASQUALE… LO NECESITO URGENTE… ANTES DEL MIERCOLES.
POR FAVOR ALGUIEN ME PUEDE PROPORCIONAR EL TTELEFONO O PAGINA WEB DE LA SANGUCHERIA PASQUALE… LO NECESITO URGENTE… ANTES DEL MIERCOLES.
He tenido restaurante en Mancora, y alli mismo se me hacia muuuy dificil cobrar por un ceviche de mero a menos de 17 soles, estando a una cuadra misma del hogar del tan noble animal. y sin intermediarios…., mis clientes entendian perfectamente la poca cantidad (150 gr.), ya que sabian que se trata de uno de los mejores pescados del mundo, si del mundoooo, Se habra fijado cuanto cuesta el foie gras del Verne? y cuantro pesa la racion?? o derrepente querra el señor Alex pedir un hors d’euvre con caviar y que le sirvan 100 grms de esta huevera??….aparte, el señor Celi puede encontrar un dia el filete de mero en 15 soles el kilo Dios sabe por que razon, pero al dia siguiente costara como dicen 65 soles nuevamente.
No he tenido el placer de ir a La Mar ya que resido en Cordoba Argentina pero conociendo el trabajo y la vision de Gaston no dudo ni un instante de la calidad que va a tener todo, celebro su intencion de crear marca y exportar bases de sabor para los que cocinamos pero no conseguimos ese saborcito que nuestros productos tan maravillosos (y muchas veces menospreciados) nos brindan; no estoy a favor del proteccionismo, pero elijamos mejor las palabras que van a salir al exterior….. felizmente hay comentarios (incluso el de Gaston y Julio Paredes que han sido demasiado amables) que desbaratan el mal gusto el titulo tan tendencioso del comentario, Imagine Sr Celi que yo en mi supuesto blog sobre ordenadores importados diga en el titulo “Importe la PC marca Celi y la verdad que decepcionante, poca calidad para el precio que cobra” y luego desgrane el tema en el interior con una critica constructiva, ( y por favor no venga ahora con que la calidad que usted ofrece vs el precio que cobra es la justa, por que eso lo decide el-cli-en-te y no usted)